• 1kg de semoule fine
• Du sel
• 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe

Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre. Mélangez la semouline tamisée avec le sel, puis avec de l'eau, mouillez peu à peu pour que la pâte soit ferme.

Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Pétrir ensuite en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante.

Laisser reposer 5 minutes la préparation recouverte d’un torchon. Prendre ensuite 3 boulettes de pâte, les enduire d’huile et les aplatir une à une puis les poser l’une sur l’autre. Les aplatir de nouveau au rouleau pour obtenir un disque rond. Faire enfin cuire les deux côtés sur la tôle préchauffée et légèrement huilée.